Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Möhren
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 80 g Zuckerschoten
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 TL Zitronensaft
- 4 EL Koriandergrün oder Petersilie
Zubereitung
Die Möhren und die Kartoffeln werden geschält und in 1 bis 1,5 cm große Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird fein gewürfelt. Alles zusammen wird mit der gepressten Knoblauchzehe im Öl angedünstet. Danach wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In der Zwischenzeit wird die Gemüsebrühe zusammen mit der Kokosmilch vermischt, um das angebratene Gemüse abzulöschen und anschließend damit aufzukochen.
Die beiden Hähnchenbrustfilets werden daraufgelegt und alles zusammen wird zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze für 12 Minuten lang gegart.
Währenddessen werden die Zuckerschoten geputzt und quer halbiert. Das Hühnchenbrustfilet wird herausgenommen, um kurz ruhen zu können. Danach werden die Zuckerschoten in die Suppe gegeben, um die Schärfe der getrockneten Chilischote abzudämpfen, die ebenfalls zu diesem Zeitpunkt in die Suppe geputzt wird.
Alles zusammen wird noch einmal zwei bis drei Minuten lang gekocht, während das Fleisch in Scheiben geschnitten wird. Dieses wird dann noch einmal in der Suppe erwärmt. Mit Salz, Pfeffer und den Zitronensaft wird alles nur abgeschmeckt. Danach wird das Koriandergrün oder eben die Petersilie grob gehackt, hinzugegeben und macht die Suppe damit servierfertig.