Schweinefilet mit roter Zwiebelsauce
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g rote Zwiebeln
- 3 lange Rosmarinzweige
- 3 Schweinefilets
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 175 ml weißer Portwein
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebeln werden in zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Die Rosmarinzweige werden halbiert und auf die Schweinefilets gelegt. Damit sich die Würzung auch voll entfalten kann, können die Zweige der Länge nach an den Filets mit Hilfe von Küchengarn festgebunden werden. Anschließend werden diese gesalzen und gepfeffert und in einem Bräter in heißem Öl rundherum scharf angebraten.
Die Filets werden herausgenommen und die Zwiebeln gleich danach im übrigen Fett gebraten. Dabei werden sie regelmäßig gewendet, bis drei Minuten verstrichen sind. Danach wird mit dem Portwein und der Rinderbrühe abgelöscht.
Jetzt werden die Schweinefilets wieder in den Bräter gegeben und alles zusammen wird im vorgeheizten Backrohr bei 200° für 20 Minuten lang gegart. Auf Umluft sollte bei diesem Gericht verzichtet werden.
Ist die Zeit verstrichen, wird das Fleisch herausgenommen und fest in Alufolie gewickelt. Für fünf Minuten lang muss es nun ruhen.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebel mit Salz, Pfeffer und dem Honig abgeschmeckt und die Petersilie untergehoben. Die Filets werden in Scheiben geschnitten und die Zwiebeln dazu serviert.
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