Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 1 Zwiebel
- 300 g Sellerie
- 4 Lammstelzen
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchknolle, quer halbiert
- 4 EL Tomatenmark
- 8 Stiele Thymian
- 1 Kapsel Sternanis
- 1 TL Koriander
- 150 ml Rotwein
- 1 Zitrone, gespalten
- 400ml Lammbrühe
Zubereitung
Der Zwiebel und der Sellerie werden grob gewürfelt, danach wird das Selleriegrün gehackt. Die Lammstelzen werden von Haut und Sehnen befreit und in einem großen Bräter mit 4 EL heißem Olivenöl rundherum gut angebraten. Danach werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und herausgenommen.
Alle Zwiebelstücke, der Sellerie und auch der Knoblauch werden im restlichen Olivenöl angebraten. Das Tomatenmark, die Hälfte vom Thymian, Sternanis und Koriander werden kurz mitgeröstet. Danach wird der Rotwein hinzugegeben und alles kurz eingekocht.
Der Fond und die Stelzen werden hinzugegeben und alles noch einmal aufgekocht. Dann wird alles zugedeckt und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten für zwei Stunden lang zum Schmoren gelassen. Bei Umluft wird der Ofen auf 160 Grad eingestellt.
Nach einer Stunde werden die Stelzen gewendet, der übrige Fond und eine halbe Zitrone hinzugegeben. Ab diesem Zeitpunkt soll der Braten auch offen weiter schmoren.
Die Soße wird würzig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann wird sie mit dem Selleriegrün und dem übrigen Thymian bestreut und zusammen mit der restlichen Zitrone verfeinert. Gemeinsam mit etwas Reis werden die Lammstelzen nun mit dieser leckeren Soße serviert.
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