Zutaten für 2 Portionen
- 100 g Zwiebeln
- 300 g Austernpilze
- 100 g Rucola
- 1 Hüftsteak
- 2 EL Öl
- 5 EL Weißwein
- 200 ml Rinderbrühe
- ½ EL Soßenbinder
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die Zwiebel wird in feine Streifen geschnitten und die Austernpilze werden zunächst geputzt und dann je nach Größe eventuell halbiert oder im Ganzen gelassen. Der Rucola wird ebenfalls gewaschen und dann grob gehackt.
Nachdem das Hüftsteak gesalzen und gepfeffert wurde, kommt es zusammen mit dem Öl in eine Pfanne. Von jeder Seite wird es nun eine Minute lang scharf angebraten und dann in eine feuerfeste Form gesetzt. Im vorgeheizten Backofen wird das Steak bei 180° auf der zweiten Schiene von unten für zirka zehn Minuten fertig gegart. Achtung! Umluft ist bei diesem Gericht nicht empfehlenswert.
In der Zwischenzeit werden die Pilze und Zwiebeln zusammen mit etwas Öl in eine Pfanne geben und rund fünf Minuten lang angebraten. Mit dem Weißwein wird das Ganze abgelöscht und dann kommt die Rinderbrühe hinzu. Für weitere fünf Minuten wird das alles nun offen gekocht und anschließend mit dem Soßenbinder versetzt.
Die Brühe wird als nächstes mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und mit dem Rucola und den Pilzen vermischt.
Nachdem das Fleisch kurz ruhen durfte, wird es in Streifen geschnitten und zusammen mit dem Rest serviert.
