Zutaten für 2 Portionen
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 75g Polenta oder Maisgrieß
- 50 g geriebener Parmesan
- 25 g Butter
- 1 fein gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze werden zunächst in heißem Wasser eingeweicht.
In der Zwischenzeit werden die Champignons geputzt und geviertelt sowie die Zwiebeln fein gewürfelt. In Olivenöl werden die Zwiebeln glasig gedünstet. Die Steinpilze werden ausgedrückt, dazugegeben und mit der Gemüsebrühe aufgefüllt. Danach wird die gesamte Brühe zum Kochen gebracht und der Maisgrieß dabei eingerührt.
Bei mittlerer Hitze soll das Ganze nun für 20 Minuten lang quellen und dabei ab und zu umgerührt werden. Die Champignons werden im Olivenöl angebraten und kurz vor Ende der Garzeit untergemischt. Der Parmesan und die Butter werden ebenfalls zu diesem Zeitpunkt untergemischt und davor noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Ehe die Pilzpolenta serviert wird, wird sie mit dem Schnittlauch bestreut.